vendredi 16 décembre 2011

Menu 386 : j'ai trouvé le dessert de Noël !

Point de bûche mais un joli tapis vert qui s'harmonisera parfaitement avec les petits faons, sapins et autres bûcherons qui attendent leur grand jour au fond d'une vieille boîte en métal.

Un mix de la Prairie Pistache-framboise et du Royal Chocolat-chocolat : UNE PRAIRIE ROYALE CHOCOLAT-PISTACHE !




LA RECETTE DE LA PRAIRIE ROYALE CHOCOLAT PISTACHE :

pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.

pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat au lait
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.
Réserver.

pour faire la MOUSSE AUX CHOCOLATS :
La liste des courses :
220g de chocolat noir à 70%
75g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.
Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.
Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+oeufs à la crème fouettée très délicatement.

Monter le gâteau aussitôt comme suit...

pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits) + du rhodoïd + du carton à gâteau
des pistaches vertes émondées à mixer
de la déco

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse chocolat jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Peu de temps avant de servir, décorer avec les éclats de pistaches.
Enlever très délicatement le cercle. Laisser le rhodoïde jusqu'au dernier moment.
Décorer avec la déco kitch de votre choix !











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7 commentaires:

  1. c'est juste sublime, pour les yeux d'abord car je sais que pour le ventre aussi !! bravo !!

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  2. génial cette recette! mais pour combien de personnes sont prévues les ingrédients?

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  3. J'utilise un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, soit environ 8-10 personnes, ou 8 petits cercles individuels.

    Et merci de vos gentils commentaires...

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  4. Encore moi... Je ne comprends pas, une fois que l'on a fait la mousse.. on ne peut pas la mettre au frigo dans un saladier par exemple puis tout monter? pourquoi parlez-vous de "Démouler très délicatement bien de temps avec de servir." ? Merci beaucoup!

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  5. Fanny, je suis désolée, j'ai réécris la fin de la recette. Mes mots n'avaient aucun sens...
    Je pense que c'est maintenant plus clair.

    La mousse ne peut pas être faite à l'avance dans un bol, puisqu'elle va se figer en refroidissant et vous aurez beaucoup de mal à la répartir uniformément sur le gâteau.

    Le financier, le croustillant peuvent être préparés et ne pas être mis dans le cercle immédiatement mais l'ensemble du gâteau doit être monté dès la mousse finie, avant qu'elle ne prenne.
    En revanche, il vaut mieux disposer les éclats de pistache peu de temps avant de servir car sinon ils vont s'humidifier et noircir.
    J'espère qu'il n'est pas trop tard !!! ;-)

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  6. Bonjour! Ce gâteau me donne vraiment envie! J'aimerai le réaliser pour Noël mais n'ayant de cercles à ma disposition penseriez vous qu'il serait possible de faire le montage à l'aide d'une poche à douille?

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