Menu 506 : purée de topinambour à l'huile de noix

Imaginez des fonds d'artichauts tout frais (pas en bocaux dans le vinaigre, hein) et tout moelleux... sans avoir à dépiauter des centaines de feuilles ou de poils qui collent aux doigts, vous signez tout de suite n'est-ce pas ? Et bien, pour vous dieu a créé le topinambour.... Incroyable petite racine au goût très fin d'artichaut et à la texture très fondante, tout en restant par endroit croquant. Un régal (ici, on aime).
Il se marie particulièrement bien avec la noisette (allez faire un tour vers le velouté de topinambour aux éclats de noisettes) et maintenant avec la noix. Testez !




LA RECETTE DE LA PURÉE DE TOPINAMBOURS A L'HUILE DE NOIX :


La liste des courses :
500g de topinambours
crème liquide
huile de noix
cerneaux de noix
sel, poivre

Mettre sur le feu une casserole d'eau salée. Quand l'eau bouille, plonger les topinambours soigneusement épluchés et coupés en morceaux.
Laisser cuire une dizaine de minutes (tester avec la pointe d'un couteau qu'ils soient parfaitement fondants).
Lorsqu'ils sont parfaitement cuits, les égoutter et les mixer avec un peu de crème liquide, du sel, du poivre et un filet d'huile de noix.
Lorsque vous avez la consistance que vous aimez, les servir dans un plat avec des cerneaux de noix qui rappellent l'huile de noix dans la purée mais également seront très agréables à croquer avec le fondant des topinambours.

Menu 505 : camembert rôti au miel et cerneaux de noix

La semaine dernière, j'essayais mon super cuiseur à fromage québécois. Cette semaine, nous avons réitéré l'expérience, mais comme nous étions plus nombreux, j'ai aussi testé le camembert rôti dans sa barquette en bois. Utilisez seulement des boites en bois attachées avec des agrafes et pensez à parfaitement enlever les étiquettes en papier.

La recette proposée ici est un camembert rôti servi avec un filet de miel liquide (juste à la sortie du four) et des cerneaux de noix.

Les possibilités de recettes sont infinies... (vous pouvez aussi quadriller la croûte du camembert et verser le miel et des éclats de noix avant d'enfourner)




LA RECETTE DU CAMEMBERT RÔTI AU FOUR (AU MIEL ET NOIX) :


La liste des courses :


1 camembert dans sa boîte en bois (à agrafes et sans papier)
du poivre
du miel liquide
des cerneaux de noix
de la salade et une vinaigrette (huile de noix/vinaigre balsamique/vinaigre de cidre) pour accompagner

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le camembert dans sa boîte inférieure (sans le papier, mais éventuellement avec une feuille de papier sulfurisée entre la boîte et le camembert car celui-ci coule beaucoup en fondant comme vous pouvez le voir sur la photo).
Enfourner pour 15 minutes.
Dès la sortie du four, verser un bon filet de miel liquide. Décorer d'un cerneau de noix et servir accompagné d'une salade à l'huile de noix et cerneaux de noix afin que chacun croque les noix et le camembert dans la même bouchée.

Menu 504 : chausson aux épinards

Une recette du dernier magazine Saveurs... Je vous la retranscris telle quelle, mais je la recommencerais volontiers en y ajoutant des raisins secs.

Je dois tout de même vous mettre en garde si vous tester la recette pour une tablée d'invités, pour vos enfants ou votre mec... quand ce chausson arrive sur la table, tout le monde se dit : "chic, une calzone !" et croyez-moi, leur déception est immense quand ils le coupent et ne voient point d'oeuf coulant, de mozzarella fondante ou de sauce tomate appétissante, mais une peu ragoûtante farce aux épinards !

Prévenez-les et ils apprécieront. ;-)

LA RECETTE DU CHAUSSON AUX ÉPINARDS :


La liste des courses :
300g d'épinards frais (ou surgelés)
250g de ricotta
1/2 bouquet de menthe
1 œuf
50g de pignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


pour la pâte à pizza :
350g de farine
25g de levure fraîche du boulanger
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 à 20 cl d'eau

Commencer par la pâte deux heures avant environ : émietter tout d'abord la levure dans un bol avec un tout petit peu d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 15 minutes.
Verser dans un grand saladier, la farine et le sel puis la levure dissoute et petit à petit l'eau. Malaxer au fur à à mesure.
Quand la pâte est bien homogène, ajouter l'huile d'olive et pétrir (à la main ou au crochet de votre robot) assez longuement. (ils disent que l'on doit sentir la pâte devenir chaude sous la main.......)
Placer la pâte dans un saladier propre, couverte d'un torchon (lui aussi propre) et la laisser gonfler environ 1h30 dans un endroit chaud (je la met toujours dans mon four fermé et éteint mais la lumière allumée).

Si les épinards sont frais, les laver et les sécher puis les hacher grossièrement (idem pour la menthe).
Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y mettre les épinards (frais ou surgelés). Les retirer dès qu'ils sont "tombés".
Mélanger la ricotta avec l’œuf, les pignons et la menthe.
Saler. Poivrer. Ajouter les épinards.
Préchauffer le four à 250°C.
Étaler finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à avoir un grand rond de pâte.
Répartir la préparation sur une moitié. Refermer le chausson en recouvrant les épinards avec l'autre moitié du cercle de pâte.
Refermer le chausson et retourner les bords en les pinçant fortement.
Déposer le chausson sur une plaque huilée et enfourner pour une dizaine de minutes.
A déguster chaud ou froid.

Menu 503 : un petit ragoût détox ?

Des légumes, des haricots blancs, des flocons d'avoine, du yaourt au lait de brebis et des zestes de citron qui font du bien au corps...

LA RECETTE DU RAGOÛT DE LÉGUMES AUX HARICOTS BLANCS :


La liste des courses :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux en fines rondelles
4 carottes en épaisses rondelles
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail écrasées
6 cuillères à soupe de flocons d'avoine
6 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
400g de haricots blancs en boîte (rincés et égouttés)
le zeste de citron râpé de 2 citrons
2 yaourts au lait de brebis

Faire revenir les poireaux, les carottes, l'ail, l'échalote dans l'huile d'olive une dizaine de minutes tout en remuant.
Verser 1,5 litre d'eau sur les légumes. Ajouter les flocons d'avoine.
Lorsque l'eau bouille, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter un quart d'heure.
Ajouter la moitié de la ciboulette.
Écraser les haricots avec le yaourt et les zestes de citron. Faire réchauffer.
Servir les légumes avec la purée de haricots et parsemer de ciboulette.

Menu 502 : doux velouté de lentilles corail et noix de coco

Oui, bon, je ne suis pas à une contradiction près : j'ai commencé à faire entrer les salades estivales sur la table, et voici une soupe !?! C'est vrai ! Mais cette soupe là est si agréablement parfumée qu'elle assure un total dépaysement....

LA RECETTE DU VELOUTE DE LENTILLES CORAIL ET NOIX DE COCO :


La liste des courses :
200g de lentilles corail
2 carottes (environ 250g)
1 oignon pelé et émincé
15cl de lait de coco
1/2 cube de bouillon de volaille
1 pincée de cumin en poudre
4 pincées de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Rincer et égoutter les lentilles.
Faire revenir l'oignon dans une cuillerée d'huile.Puis saupoudrer de cumin.
Verser les lentilles et remuer pendant 3 minutes.
Ajouter 50cl d'eau et le 1/2 cube de bouillon. Porter à ébullition.
Couper les carottes pelées en rondelles. Les ajouter aux lentilles avec le lait de coco et le sel.
Baisser le feu. Remuer.
Faire cuire à couvert une bonne quinzaine de minutes (les lentilles doivent facilement s'écraser).
Mixer la préparation (au blender si vous en avez un) avec l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau.
Vérifier l'assaisonnement. Poivrer.
Répartir dans 4 bols. Disposer la coriandre et la noix de coco râpée.

Menu 501 : petite salade pleine de soleil

Du soleil, j'veux du soleil....... En terrasse, sur les bancs publics, dans l'herbe ou derrière sa fenêtre, une petite salade en profitant de ces rayons ?





LA RECETTE DE LA SALADE (FAÇON) GRECQUE :


La liste des courses :
1 salade verte
4 tomates en petits quartiers
1 poivron rouge en dés
2 concombre (libanais) en petits morceaux
1 poignée d'olives noires dénoyautées
150g de feta émiettée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparer tous les légumes et les mélanger dans un saladier.
Battre le jus de citron et l'huile d'olive et verser la sauce dans la salade.
Mélanger. Émietter la feta dessus.
Servir.

Menu 500 : des kilos de farine, quelques tonnes de légumes, des centaines de patates et des milliers de Mmmmmm !!!

Voici ma 500ème publication (un peu plus même...).

Merci à tous ceux qui suivent très régulièrement ce blog et à ceux qui sont de passage, merci de vos messages, de vos commentaires, de vos likes sur facebook, de vos j'aime sur hellocoton, de vos pouces sur food reporter... 

 Je vous promets de très vite mieux l'organiser pour pouvoir vous y retrouver parmi ces 500 et quelques recettes !

Menu 499 : les mini-charlottes briochée à la framboise

Décidément, M. Picard est dans tous nos menus en ce moment à la maison... sans doute parce que je n'ai pas la patience d'attendre que la nature suive son cours et que j'ai envie d’accélérer le rythme des saisons. ;-)
Ce sera donc des framboises surgelées pour cette petite recette gourmande.
Certes, ce sera bien meilleure quand elles seront fraîches et sucrées, cela ne fait pas de doute, mais c'était très bon tout de même !


LA RECETTE DE LA BRIOCHE AUX FRAMBOISES FAÇON CHARLOTTE :


La liste des courses (pour 6 mini-charlottes) :
environ 12 tranches de brioche
un sachet de framboises déconglées (j'en ai utilisé beaucoup moins que les 450g du parquet, cependant, nous les avons mangé en accompagnement pour ce qui n'avait pas été piqué par les enfants)
10cl de crème liquide entière
80g de sucre
du coulis de fruits rouges (je l'ai aussi acheté surgelés mais vous l'obtenez très facilement en mixant divers fruits rouges avec plus ou moins de sucre selon votre goût)

Mettre la crème dans un grand bol avec les batteur de votre fouet au réfrigérateur une heure avant de commencer.
Prendre 6 verres/verrines identiques.
Couper les bords de la brioche pour ne garder qu'une mie uniforme.
Disposer des tranches de brioche sur toutes les parois du verre.
Ne pas hésiter à la tailler, elle paraitra bien uniforme une fois humidifiée.
Sortir la crème du réfrigérateur et la monter en chantilly. Ajouter le sucre. Continuer à battre quelques instants.
Quand elle est bien ferme, réserver.
Mettre une cuillère de framboises au fond de la charlotte, puis une cuillère de crème, des framboises, de la crème, etc. Jusqu'en haut.
Fermer vos petites charlottes avec un disque de brioche du diamètre du verre.
Réserver au frais plusieurs heures ou toute une nuit.
Démouler peu avant de servir et accompagner de coulis de fruits rouges.

Menu 498 : salade d'asperge hors saison... pardon la nature, mais c'est tellement bon.

Encore des envies de salade et de fraîcheur.... (je précipite un peu les choses mais ces asperges vertes m'ont fait de l’œil... chez Monsieur Picard, alors, tant pis, au diable les saisons et même si dans quelques temps, nous dirons... hmmm, que ces asperges printanières sont délicieuses..., aujourd'hui, nous avons tout de même apprécié.)


LA RECETTE DE LA SALADE AUX ASPERGES ET PETITS CROUTONS :


La liste des courses :
4 tranches de pain complet sans la croûte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
600g d'asperges parées et coupées en tronçons
1 salade


sauce césar :
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à café de moutarde douce
6 cuillères à café de jus de citron frais
6 cuillères à soupe de yaourt de brebis
3 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Faire des dés de 3 cm avec le pain et le faire tremper dans un bol avec l'huile et l'ail mélangés.
Mettre les croutons sur une plaque et faire dorer 10 minutes au four.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce César dans un récipient hermétique. Bien mélanger et garder au frais.
Faire cuire les asperges et bien les égoutter.
Mélanger dans un saladier les asperges avec la salade et les croutons. Napper de sauce et servir aussitôt.



 

Menu 497 : LA recette de pâte brisée de Maman

Une petite tarte aux pommes car nous croulons sous les pommes (hé hé tant mieux) avec une pâte brisée.
La recette de pâte de ma maman dont voici l'excellente version
(aussi bien en tarte salée que sucrée puisque que la pâte ne contient pas du tout de sucre)...



LA RECETTE DE LA PÂTE BRISÉE DE MAMAN :


La liste des courses (pour une belle tarte + un peu plus) :
200g de farine
100g de beurre pommade
1 pincée de sel
3/4 de verre d'eau (+ ou -)

Mettre la farine dans un saladier.
Couper le beurre bien pommade (mais surtout pas fondu) en petits dés que vous répartissez partout dans la farine.
Du bout des doigts, écraser le beurre en l'enrobant petit à petit dans la beurre.
Mettre la pincée de sel dans l'eau et verser un peu d'eau dans la pâte et continuer à émietter votre beurre avec la farine.
Vous ne devez surtout pas trop travailler ni réchauffer la pâte.
Continuer à écraser la pâte et la farine DU BOUT DES DOIGTS en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule plus ou moins homogène.
Couvrir et la laisser reposer au moins une heure à température ambiante ou au réfrigérateur s'il fait trop chaud.

Abaisser votre pâte sur un plan légèrement fariné et l'utiliser selon vos envies.

Des idées de tartes :
en sucré...
l'apple et rhubarbe pie

en salé...
la brocoli-jambon
la fève, jambon et petits oignons
la fondue de poireau au miel
la épinards-chèvre et pignons de pin
la tomate de Marie
la petits pois et pois gourmands
la tatin de tomates cerises
la printanière aux oignons nouveaux et jambon
la quiche lorraine simplissime


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Menu 496 : croquons le soleil !

Une petite salade très fraîche car le soleil est de retour et que l'on a envie de croquer dedans même dans l'assiette !



RECETTE DE LA SALADE DÉTOX DE POIS-CHICHE, POIVRON ET AMANDES EFFILÉES :


La liste des courses :
mâche (ou cresson dans la recette originale, malheureusement je n'en trouve jamais)
1 poivron jaune en lanières
1 poivron rouge en lanières
1 gousse d'ail coupée en 4
1 petite boîte de pois chiche rincés et égouttés
150g d'amandes effilées légèrement grillées
150ml de jus de citron frais
(la recette est sans aucune matière grasse, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive)

Mixer une poignée de mâche avec 2 cuillerées à soupe d'eau, un tiers de pois chiches, 2 cuillères à soupe d'amandes et 4 cuillerées à soupe de jus de citron (et si vous le désirez, un filet d'huile d'olive).
Incorporer les amandes et les pois chiches restants.
Dans un saladier mélangez la salade restante avec les poivrons, la sauce et le jus de citron restant.
Servir.

Menu 495 : belle journée de la femme...

Menu 494 : un petit croque-madame pour la journée de la dame

Une recette maintenant bien connue de ceux qui suivent Dis Maman... un petit croque-madame dont voici à nouveau la recette ci-dessous.
Messieurs, ce soir, pour la journée de Madame, vous n'avez aucune excuse pour ne pas passer en cuisine, ils sont trop fastoches ces croques-là !


LA RECETTE DU CROQUE-MADAME :


La liste des courses (pour 1 croque) :
4 tranches de pain de mie
1 tranche de fromage type emmental ou cheddar ou spécial croque-monsieur
1 tranche de jambon blanc
1 œuf 


Préchauffer le four th.8/9 (250°C).
Découper 1 tranche de pain à l’emporte-pièce.
Sur l'autre tranche, disposer le jambon blanc et le fromage.
Mettre cette dernière tranche sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Dans une poêle chaude et graissée, mettre la tranche croquée à l’emporte-pièce et la faire dorer 2 minutes d’un côté puis la retourner et casser un œuf dans le centre du pain.
Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’œuf soit bien cuit. Attention à faire une cuisson vraiment douce, sinon le pain sera noirci avant que l’œuf ne soit suffisamment cuit.
Servir aussitôt.

Et retrouvez également cette recette et d'autres du blog, en avant dans le dossier spécial Œufs du site de référence Cuisine AZ en ce moment (clic).

(mille mercis Edith de ta confiance)

Menu 493 : des cookies juste parfaits !

Et voilà un cookie délicieux, très moelleux, avec de grosses pépites de chocolat... Résistez à la tentation d'utiliser les pépites toute rondes, toute parfaites du commerce. Déjà parce qu'elles ne sont pas faites avec du bon chocolat et puis parce qu'elles sont bien trop petites pour apporter ce goût si puissant à un simple cookie. Concassez vous-même une tablette de chocolat (de dégustation ou pâtissier) sur une planche avec la pointe d'un couteau.


LA RECETTE DES COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT :


La liste des courses :
250g de beurre doux ramolli
125g de sucre en poudre
125g de sucre brun
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 pincées de sel
2 œufs moyens
400g de farine T65 ou T55
3 pincées de bicarbonate de soude
200g de chocolat en morceaux
50g de noix hachées (je ne les ai pas mises ici)

Battre le beurre et les sucres jusqu'à avoir un ensemble homogène et crémeux.
Incorporer la vanille, le sel et les œufs tout en mélangeant vigoureusement (à la main ou au fouet du robot).
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le chocolat et les noix. Ajouter au mélange précédent.
Lorsque la pâte est homogène, cesser de mélanger et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque l'heure est écoulée, préchauffer le four à 205°C.
Diviser la pâte en boules de taille identique. Les disposer assez espacées sur une plaque de cuisson graissée et les aplatir légèrement.
Faire cuire au four 9 minutes (même si je sais bien que les cookies refroidissent énormément en refroidissant et qu'ils ne faut pas se laisser avoir par l'aspect très mou, à peine cuit d'un cookie dans le four, là, ils étaient vraiment plus que limite, c'est mis les miens 11 minutes max. Testez !)
Les laisser refroidir à température ambiante (attention aux gourmands pressés, le chocolat est très très chaud)







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Menu 492 : mini-couscous des mille et unes saveurs

Ce mini-couscous est un grand plat pour les enfants (et les grands) car il est très complet (des légumes, des féculents, du poulet), très sain (tout est cuit à l'eau sans matière grasse avec beaucoup d'épices, et notamment de curcuma) et très savoureux (des légumes au goût prononcé : le panais, la rutabaga ; et d'autres très doux : la carotte, la courgette, les pois chiche, la pomme de terre).

LA RECETTE DU MINI-COUSCOUS DES MILLE ET UNES SAVEURS :


La liste des courses :
1 rutabaga pas trop gros (ou 1/2)
1 panais
1 carotte
1 pomme de terre
1 courgette
1 petite boite de pois chiche
1 pincée de ras-el-hanout
1 pincée de cumin
1 tout de moulin de poivre
fleur de sel
1 grosse pincée de curcuma en poudre
1 gros filet de poulet

pour le semoule :
1 verre de semoule
1 verre d'eau bouillante
1 pincée de gros sel
1 pincée de curcuma en poudre
1 filet d'huile d'olive

Peler et couper les légumes en petits cubes.
Plonger les rutabagas en cube dans une casserole d'eau bouillante salée.
Compter 5 minutes et ajouter les cubes de panais, de carotte et de pommes de terre.
Après 10 minutes de cuire, ajouter la courgette en dés, et le poulet coupés en lamelles puis toutes les épices.
Laisser cuire encore 10 minutes et ajouter les pois chiches égouttés.
Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes.
Réserver.

La semoule se prépare très simplement en mettant la semoule, le sel et le curcuma dans un plat creux.
Verser dessus l'eau bouillante et un filet d'huile d'olive. Couvrir et quand l'eau a été entièrement absorbée, égrener à la fourchette et servir aussitôt accompagnée des légumes et du poulet.