lundi 6 février 2012
dimanche 5 février 2012
Menu 455 : le temps des soupes : légumes coco et coriandre !
Une recette de velouté tout ce qu'il y a de plus traditionnel, si ce n'est que la crème qui lie souvent les veloutés est replacée par une petite brique de lait de coco et la coriandre vient parfumer les légumes
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO ET CORIANDRE :
La liste des courses :
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
2 tomates
1 courgette
2 panais
2 cuillères à soupe de coriandre
1 petite brique de lait de coco
1,5 litre d'eau
Préparer les légumes en les lavant, les épluchant, les coupant en petits morceaux.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure sur feu doux.
Mixer l'ensemble des légumes. Ajouter le lait de coco. Poivrer.
Remettre sur le feu quelques minutes.
Ajouter la coriandre.
Servir.
samedi 4 février 2012
Journée spéciale "mon premier goûter d'anniversaire"
Un premier goûter d'anniversaire aux parfums de l'enfance...
des mini-chamallows cakes, recette ici (clic)
des tartelettes citron-meringue, fraises de bois-tagada, nutella-noisette, recettes par là (clic)
des cupcakes chocolat noir-mousse au chocolat blanc nounours, soucoupe et chamallows... recette par là-bas (clic)
La jolie déco est faite de tissus Ma petite mercerie et la vaisselle de fête (ainsi que les fanions et ballons malheureusement manqués sur les photos) est achetée chez My Little day !
Je ne donne pas souvent d'adresses, mais ces deux-là valent vraiment le coup...
Pour les recettes de laits aromatisés... les voici :
LA RECETTE DU LAIT A LA FRAISE TAGADA :
Faire chauffer un litre de lait avec 20 fraises Tagada. Lorsqu'elles sont fondues, filtrer le lait et réserver au frais.
LA RECETTE DU LAIT AU CARAMBAR :
Faire fondre 30 Carambars dans un litre de lait. Réserver au frais.
LA RECETTE DU LAIT AU MICHOKO :
Faire fondre 25 Michokos grossièrement hachés dans 6 cuillères à soupe de lait. Mixer au blender avec 1 litre de lait (moins les 6 cuillères) et 2 boules de glaces au chocolat. Réserver au frais.
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Journée spéciale "mon premier goûter d'anniversaire"
Aujourd'hui, ma dernière petite beauté fête son premier anniversaire.
Les festivités gourmandes commencent dès le petit-déjeuner avec son premier gâteau-tartines !
Les festivités gourmandes commencent dès le petit-déjeuner avec son premier gâteau-tartines !
Joyeux 1 an ma jolie poupée !
vendredi 3 février 2012
Menu 454 : le temps des soupes : petits pois et lardons en velouté
Le velouté de petits pois (tout doux, tout sucré) est rehaussé par le croquant des petits pois juste cuits et le salé des lardons grillés.
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE PETITS POIS AUX PETITS POIS CROQUANTS ET LARDONS GRILLÉS :
La liste des courses :
1 cube de bouillon de volaille
600g de petit pois (surgelés pour les frais, le poids différera sans doute)
1 bouquet de menthe
300g de lardons
Faire cuire les petits pois dans 1 litre d'eau avec le cube de volaille pendant 7 minutes.
(à 5 minutes de cuisson, prélever une grosse poignée de petits pois et la réserver)
Les égoutter mais conserver l'eau de cuisson.
Mixer les pois avec la menthe. Ajouter le bouillon. Poivrer. Mixer finement.
Passer la soupe au chinois.
Faire griller les lardons dans une poêle.
Les réserver sur une feuille de sopalin.
Servir le velouté à l'assiette.
Au centre, disposer un petit tas de petits pois juste cuits et parsemer de lardons grillés.
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jeudi 2 février 2012
Menu 453 : la chandeleur côté sucré
Régressif au possible et délicieusement décadent, une sauce au caramel de Carambar au beurre salé pour accompagner les crêpes de la chandeleur cette année !
LA RECETTE DE LA SAUCE CARAMEL DE CARAMBAR AU BEURRE SALÉ :
La liste des courses :
20cl de crème liquide
15 carambars
1 cuillère à café de cacao amer
50g de beurre salé
Mettre les carambars et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre les carambars. Ajouter le cacao et le beurre salé coupé en morceaux.
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
La sauce durcit et s'épaissit en refroidissant.
L'utiliser tiédie dans les crêpes.
LA RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES :
La liste des courses :
350g de farine de froment
50g de farine de blé noir
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait
1 pincée de sel fin
Mettre dans un saladier les farines, les sucres, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf. Ne pas mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant (garder un peu de lait de côté).
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le lait restant.
Mettre la pâte à reposer à température ambiante (2 heures, c'est bien).
Faire vos crêpes.
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LA RECETTE DE LA SAUCE CARAMEL DE CARAMBAR AU BEURRE SALÉ :
La liste des courses :
20cl de crème liquide
15 carambars
1 cuillère à café de cacao amer
50g de beurre salé
Mettre les carambars et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre les carambars. Ajouter le cacao et le beurre salé coupé en morceaux.
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
La sauce durcit et s'épaissit en refroidissant.
L'utiliser tiédie dans les crêpes.
LA RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES :
La liste des courses :
350g de farine de froment
50g de farine de blé noir
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait
1 pincée de sel fin
Mettre dans un saladier les farines, les sucres, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf. Ne pas mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant (garder un peu de lait de côté).
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le lait restant.
Mettre la pâte à reposer à température ambiante (2 heures, c'est bien).
Faire vos crêpes.
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Menu 452 : la chandeleur côté salé
Une rigolote manière de fêter la chandeleur réunissant les deux côtés de l'Atlantique, la Bretagne avec cette version de pâte à galettes au blé noir tout ce qu'il y a de plus traditionnel et New-York avec ses saucisses à hot-dog !
Préparer les galettes. Les plier en deux (ou pour moi les couper en deux, ma poêle à crêpes est vraiment très large). Mettre une saucisse cuite sur un côté et rouler tout autour la galette...
(ajouter moutarde, ketchup, cornichons, oignon frits... en fonction des goûts)
LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES AU BLÉ NOIR :
La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (ou bière blonde)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter le cidre (la bière) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.
Et encore une version de galette au blé noir garnie de 4 fromages.
Une fois que vous avez retourné votre galette, mettre au centre les fromages de votre choix coupés en petits morceaux, râpés ou en lamelles (ici chèvre en bûche, bleu, comté râpé, emmental)
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Préparer les galettes. Les plier en deux (ou pour moi les couper en deux, ma poêle à crêpes est vraiment très large). Mettre une saucisse cuite sur un côté et rouler tout autour la galette...(ajouter moutarde, ketchup, cornichons, oignon frits... en fonction des goûts)
LA RECETTE DE LA PÂTE A GALETTES AU BLÉ NOIR :
La liste des courses :
500g de farine de blé noir
100g de beurre demi-sel fondu
2 œufs
30cl de cidre brut (ou bière blonde)
1 pichet d'eau (à verser au fur et à mesure jusqu'à la bonne consistance, ni trop solide, ni trop liquide)
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits, y casser les œufs.
Travailler à la cuillère dès que vous avez ajouter le cidre (la bière) et l'eau, petit à petit.
La pâte doit être fluide, mais pas liquide.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre de côté à température ambiante plusieurs heures.
Et encore une version de galette au blé noir garnie de 4 fromages.
Une fois que vous avez retourné votre galette, mettre au centre les fromages de votre choix coupés en petits morceaux, râpés ou en lamelles (ici chèvre en bûche, bleu, comté râpé, emmental)
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mercredi 1 février 2012
Menu 451 : le temps des soupes : carotte veloutée et carotte râpée
Une très bonne recette tirée d'un livre que j'aime beaucoup : Recettes bio pour futures mamans
(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :
La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.
(qui m'aime me suive sur facebook... ;-)
(non, je ne vous annonce pas un 4ème petit bout, mais ce qui est bon pour une maman créant la vie est bon pour toute la vie, non ?)
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CAROTTES RÂPÉES :
La liste des courses :
600g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon pelé et émincé
1 panais
100g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
4 brins de cerfeuil pour la déco (oups, j'ai oublié)
sel fin, gros sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le curcuma et saler avec du sel fin.
Laver et peler les légumes (pommes de terre, panais, carottes sauf une).
Les mettre dans la cocotte avec la pulpe de tomate.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler (de gros sel).
Laisser cuire à couvert une petite demie-heure.
Poivrer. Puis mixer (mixeur plongeant ou blender).
Râper la dernière carotte puis vous en servir pour décorer (et ajouter du croquant) les assiettes de velouté avec également un brin de cerfeuil.
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mardi 31 janvier 2012
Menu 450 : le temps des soupes : poireau tout chaud
Un grand classique qui réchauffe bien... le velouté de poireau !
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POIREAU : La liste des courses :
4 poireaux
2 petites pommes de terre pelées en morceaux
1 échalote ciselée
1,5 litre d'eau
du beurre
de l'huile d'olive
sel, poivre
Commencer par préparer les poireaux. Il faut bien les laver. Jeter les extrémités des feuilles abîmées. Puis détailler en morceaux les parties vertes et couper en 2 dans la longueur la partie blanche du poireau que vous pourrez ainsi nettoyer sous l'eau.
Mettre à revenir dans une marmite, les poireaux et l'échalote dans une bonne noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
Après quelques minutes les pommes de terre en morceaux puis ajouter l'eau.
Saler.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Poivrer et vérifier l'assaisonnement en sel.
Servir.
lundi 30 janvier 2012
Menu 449 : le temps des soupes : potiron et pain d'épices
Je déclare ouverte la semaine des soupes avec une recette toute simple de potiron avec des dés de pain d'épices.
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POTIRON ET DES DE PAIN D’ÉPICES :
La liste des courses :
un beau 1/4 de potiron
un cube de bouillon de légumes
noix de muscade
gros sel, poivre du moulin
25cl de crème liquide
pain d'épices coupés en dés
Couper et enlever la peau du potiron.
Le mettre dans une casserole. Couvrir d'eau.
Saler. Ajouter un cube de bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire environ 20 minutes.
Mixer avec un mixeur plongeant (si vous avez, sinon passer le potiron et son eau dans le blender ou le mixeur) jusqu'à obtenir un velouté bien homogène.
Verser la crème liquide.
Ajouter une bonne pincée de noix de muscade. Poivrer. Vérifier l'assaisonnement.
Passer les dés de pain d'épices au grill du four quelques minutes (ou à la poêle sans matière grasse).
Servir le velouté avec les petits cubes de pain d'épices.
(Qui m'aime me suive sur facebook...)
LA RECETTE DU VELOUTÉ DE POTIRON ET DES DE PAIN D’ÉPICES :
La liste des courses :
un beau 1/4 de potiron
un cube de bouillon de légumes
noix de muscade
gros sel, poivre du moulin
25cl de crème liquide
pain d'épices coupés en dés
Couper et enlever la peau du potiron.
Le mettre dans une casserole. Couvrir d'eau.
Saler. Ajouter un cube de bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire environ 20 minutes.
Mixer avec un mixeur plongeant (si vous avez, sinon passer le potiron et son eau dans le blender ou le mixeur) jusqu'à obtenir un velouté bien homogène.
Verser la crème liquide.
Ajouter une bonne pincée de noix de muscade. Poivrer. Vérifier l'assaisonnement.
Passer les dés de pain d'épices au grill du four quelques minutes (ou à la poêle sans matière grasse).
Servir le velouté avec les petits cubes de pain d'épices.
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dimanche 29 janvier 2012
Menu 448 : une version michoko des pim's
ça ne ressemble pas vraiment à des pim's, il faudrait mettre la confiture et le chocolat sur une génoise et non une pâte sablée comme ici, à re-tester bien vite, mais c'est bien bon tout de même !
LA RECETTE DES PIM'S SABLÉS MICHOKO :
La liste des courses :
de la pâte sablée (ma recette ici)
de la confiture (de framboise ou orange ou poire ou abricot ou.... ce que vous voulez)
20 michoko
3 cuillères à soupe de crème liquide
Étaler la pâte à tarte. Découper des cercles à l'emporte-pièces de la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules avec la pâte. Réserver 20 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les tartelettes à blanc environ 13-15 minutes.
Faire fondre dans une casserole les michoko avec la crème liquide.
Démouler les tartelettes sur une grille.
Garnir les tartelettes refroidies d'un peu de confiture puis le recouvrir de michoko fondus.
Laisser refroidir.
Mmmm, croquer !
Et pour les facebook addict, qui m'aime me clique...
LA RECETTE DES PIM'S SABLÉS MICHOKO :La liste des courses :
de la pâte sablée (ma recette ici)
de la confiture (de framboise ou orange ou poire ou abricot ou.... ce que vous voulez)
20 michoko
3 cuillères à soupe de crème liquide
Étaler la pâte à tarte. Découper des cercles à l'emporte-pièces de la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules avec la pâte. Réserver 20 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les tartelettes à blanc environ 13-15 minutes.
Faire fondre dans une casserole les michoko avec la crème liquide.
Démouler les tartelettes sur une grille.
Garnir les tartelettes refroidies d'un peu de confiture puis le recouvrir de michoko fondus.
Laisser refroidir.
Mmmm, croquer !
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samedi 28 janvier 2012
Menu 447 : poulet et légumes aigre-doux
Une recette de légumes aigres-doux de chez Tambouille, cuite avec un poulet... donc ça fait un poulet-légumes rôti à l'aigre-douce. Mmmmmh, avec le nouveau poulet bio de mon amap, c'était parfait !
LA RECETTE DES LÉGUMES (ET POULET) AIGRES-DOUX DE CHEZ TAMBOUILLE :
La liste des courses :
1 poulet fermier
8 carottes
3 courgettes
1 botte d'oignons rouges
6 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
pour la sauce :
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Mettre le poulet au centre d'un plat allant au four, tous les autres ingrédients autour. Saler. Poivrer. Verser la sauce dessus. Et hop, deux heures à 160°C en ajoutant un verre d'eau tous les 3/4 d'heures.
LA RECETTE DES LÉGUMES (ET POULET) AIGRES-DOUX DE CHEZ TAMBOUILLE : La liste des courses :
1 poulet fermier
8 carottes
3 courgettes
1 botte d'oignons rouges
6 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
pour la sauce :
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Mettre le poulet au centre d'un plat allant au four, tous les autres ingrédients autour. Saler. Poivrer. Verser la sauce dessus. Et hop, deux heures à 160°C en ajoutant un verre d'eau tous les 3/4 d'heures.
Menu 446 : aligot spécial grand froid
Il y a des plats comme l'aligot que l'on n'ose pas regarder sans prendre trois kilos de culpabilité à moins que... on ait une bonne raison.
Et moi, je dis que le froid glacial qui s'abat dehors est une excellente bonne raison !
LA RECETTE DE L'ALIGOT :
La liste des courses :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
400g de tome fraîche
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Les mettre à cuire avec l'ail pelé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la tomme en tranches très fines.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirer les gousses d'ail et écraser les pommes de terre au presse-purée (ou à la feuille du robot pour moi). (Conserver un peu d'eau de cuisson si besoin plus tard dans la recette)
Incorporer la crème fraîche tout en mélangeant à la cuillère en bois (ou toujours à la feuille).
Ajouter les lamelles de fromage sans attendre en remuant énergiquement pour que celles-ci fondent parfaitement. Vérifier l'assaisonnement.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. L'aligot doit filer en formant un grand ruban en soulevant la cuillère.
Servir immédiatement.
Et moi, je dis que le froid glacial qui s'abat dehors est une excellente bonne raison !
LA RECETTE DE L'ALIGOT :La liste des courses :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
400g de tome fraîche
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Les mettre à cuire avec l'ail pelé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la tomme en tranches très fines.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirer les gousses d'ail et écraser les pommes de terre au presse-purée (ou à la feuille du robot pour moi). (Conserver un peu d'eau de cuisson si besoin plus tard dans la recette)
Incorporer la crème fraîche tout en mélangeant à la cuillère en bois (ou toujours à la feuille).
Ajouter les lamelles de fromage sans attendre en remuant énergiquement pour que celles-ci fondent parfaitement. Vérifier l'assaisonnement.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. L'aligot doit filer en formant un grand ruban en soulevant la cuillère.
Servir immédiatement.
LA RECETTE DE L'ALIGOT
vendredi 27 janvier 2012
Menu 445 : silence, ça petit-déjeune !
Mais pourquoi une spéciale petit-déjeuner toute cette semaine ?...
parce qu'aujourd'hui, ma petite troupe et moi-même petit-déjeunons sous les caméras.
Chuttt... je vous raconterai peut-être une prochaine fois. Pour l'heure, ça tourne ! ;-)
parce qu'aujourd'hui, ma petite troupe et moi-même petit-déjeunons sous les caméras.
Chuttt... je vous raconterai peut-être une prochaine fois. Pour l'heure, ça tourne ! ;-)
jeudi 26 janvier 2012
Menu 444 : smoothie bon et joli !
Un savoureux smoothie fruits et légumes pour petit-déjeuner qui commence bien.
La betterave a ceci de magique qu'elle colore délicieusement n'importe quelle boisson en ajoutant assez peu de goût et la carotte se perd dans le mélange orange-mangue, n'offrant que ces vitamines et contrebalançant agréablement la grande douceur de la mangue.
LA RECETTE DU SMOOTHIE ORANGE-MANGUE-CAROTTE ET BETTERAVE :
La liste des courses :
1 carotte (si vous avez une centrifugeuse, sinon environ 150ml de jus de carotte nature)
1 mangue bien mûre (ou des morceaux décongelés)
le jus d'une orange
un filet de jus de betterave (récupéré d'un sachet sous-vide)
Passer au blender (ou au mixeur) très finement les jus de carotte et d'orange, la mangue en morceaux.
Verser dans un verre et par-dessus, verser un peu de jus de betterave, mélanger délicatement pour faire se mêler les deux couleurs.
Servir.
(on peut ajouter un petit-suisse, du yaourt ou du fromage blanc avec la mangue si on veut profiter d'un laitage en plus !)
La betterave a ceci de magique qu'elle colore délicieusement n'importe quelle boisson en ajoutant assez peu de goût et la carotte se perd dans le mélange orange-mangue, n'offrant que ces vitamines et contrebalançant agréablement la grande douceur de la mangue.
LA RECETTE DU SMOOTHIE ORANGE-MANGUE-CAROTTE ET BETTERAVE : La liste des courses :
1 carotte (si vous avez une centrifugeuse, sinon environ 150ml de jus de carotte nature)
1 mangue bien mûre (ou des morceaux décongelés)
le jus d'une orange
un filet de jus de betterave (récupéré d'un sachet sous-vide)
Passer au blender (ou au mixeur) très finement les jus de carotte et d'orange, la mangue en morceaux.
Verser dans un verre et par-dessus, verser un peu de jus de betterave, mélanger délicatement pour faire se mêler les deux couleurs.
Servir.
(on peut ajouter un petit-suisse, du yaourt ou du fromage blanc avec la mangue si on veut profiter d'un laitage en plus !)
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