Menu 117 : mercredi, des patates aussi !

Aujourd'hui, un tian de légumes et (pour me moquer un peu) de pommes de terre !

LA RECETTE DU TIAN DE LEGUMES


La liste des courses (les quantités sont à adapter évidemment) :
2 oignons
2 aubergines
4 tomates
3 courgettes
6 pommes de terre (facultatives)
quelques brins de thym

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et couper tous les ingrédients en fines tranches. Les disposer debout très serrés dans un plat à gratin. Saler. Poivrer. Emietter le thym. Verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner 45 minutes environ. Mettre un papier cuisson sur le plat en fin de cuisson si les légumes commencent à être grillés et baisser le feu à 150°C.

Menu 116 : les classiques de Mamie revisités...

Ce soir, un poulet rôti aux petits pois.... version taboulé ! Avec de la menthe et du boulgour.

LA RECETTE DU TABOULE PETITS-POIS POULET :


La liste des courses :
2 blancs de poulet
une poignée de petits pois frais (ou surgelés)
2 verres de boulgour
1 petit oignon nouveau
une dizaine de feuilles de menthe fraîche

Préparer le boulgour, en le faisant revenir dans un peu d'huile, puis en versant rapidement dessus 5 verres d'eau bouillante. Saler. Laisser doucement mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Faire cuire 5 minutes les petits pois dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Faire dorer le poulet doucement sur un grill puis le couper en lanières. L'assaisonner.

Ciseler la menthe et couper en petits cubes l'oignon.

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier. Servir tiède ou froid.

Menu 115 : mardi, des patates...

A midi, parce que c'est les vacances, c'est la fête et que tout le monde aime ça... frites !

LA CUISSON DES FRITES MAISON

Dans cette super friteuse FriFri, marque belge, (sans couvercle et d'apparence rudimentaire), les frites cuisent très vite et sont absolument parfaites.

On peut faire une cuisson en deux temps (ce qui est très pratique quand il faut en faire beaucoup et que l'on ne veut pas faire attendre les invités entre deux fournées !).

1ère fournée : dans une huile moyennement chaude (140°C environ quand même, hein, n'y trempez pas les doigts !), plonger les frites entre 7 et 10 minutes selon votre friteuse, votre huile, vos pommes de terre, juste le temps qu'elles cuisent, mais sans dorer. Les égoutter puis les réserver.

2ème fournée : juste avant de servir, quelques minutes à peine dans une huile à 180°C. Le temps que les frites aient la couleur que vous souhaitez. Saler (sel fin ou fleur de sel). A dévorer sans attendre (mais en soufflant bien dessus tout de même)...


+ jambon de pays + salade de tomates + melon

Menu 114 : lundi des patates...

Après un déjeuner dans le train, nous voici arrivés en vacances... Et ici, c'est le pays de la pommes de terre ! Enfin pas la région, juste la maison... Oh, je me moque, c'est pas tout à fait vrai. On y mange bien et de tout mais aussi des pommes de terre !

Ce soir, après notre voyage en train, un très bon poulet à la tomate et au curry (je vais demander la recette et la transmettrai ici même) nous attendait !

+ patates !

Menu 113 : variation autour du melon et de la mangue 2 !

Ces oir, on reste dans le même thème (mangue-melon) mais comme il est l'heure du souper, on les mange en.. soupe !

On a tous adoré ici ! C'est plein de saveurs, de textures, et de fraîcheur !
La douceur du melon, la saveur de la mangue, le velouté de la mozzarella, le croquant salé de la poitrine fumée... Un mélange parfait pour les chaudes soirées de l'été !

LA RECETTE DE LA SOUPE GLACÉE DE MELON ET DE MANGUE :


La liste des courses :
1 melon (ou 2 selon sa taille)
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de riz
une dizaine de feuilles de menthe
6 tranches de poitrine fumée
des petites billes de mozzarella (ou à fabriquer soi-même dans un bon morceau de mozzarella)
sel, poivre du moulin


Mixer finement la chair des melons et de la mangue.
Verser le lait de riz.
Ajouter la menthe ciselée, une pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre.
Émulsionner à nouveau. Conserver au frais.
Pendant ce temps, entre deux plaques de cuisson (ou deux plats avec éventuellement un poids sur celui du dessus), faire griller les tranches de poitrine fumée une quinzaine de minutes à 200°C.
Servir la soupe très froide avec des petites boules de mozzarella et la tranche croustillante de poitrine fumée.

Menu 112 : variation autour du melon et de la mangue 1

Nous parton bientôt en vacances (demain) et il nous faut absolument finir deux mangues et trois melons.... Alors ce sera le défi de la journée, deux idées autour de ces deux ingrédients et de ce qu'il y a dans la cuisine !
Pour le déjeuner, petites brochettes mangue-melon-menthe-parme !

La mangue et le melon sont préparés en petites boules grâce à une cuillère parisienne et piqués sur une pique en bois avec des petits rouleaux de jambon de parme et une feuille de menthe.
Maintenir absolument au frais jusqu'au moment de tout dévorer.
La mangue et le melon vont très bien ensemble. C'est frais et vraiment agréable !



Ou en version millefeuilles :
J'ai tranché de fines lamelles de mangue, de melon et des carrés de jambon de parme. Tout est piqué sur une petite brochette avec une petite feuille de menthe et avalé d'une seule bouchée !

Menu 111 : boulettes de dernière minute !

Ce soir, c'était pizza ou restes du frigo... Après m'être creusé la tête un petit moment en regardant l'intérieur du frigo dans le fond des yeux, on a improvisé entre mère et fille une recette très sympa de boulettes de poulet-petits pois-estragon.

LA RECETTE DE BOULETTES DE POULET AUX PETITS POIS :


La liste des courses :
2 blancs de poulet
1 poignée de petits pois
2 cuillerées à soupe d'estragon (du frais, c'est mieux, moi je n'avais que du sec)

Précuire les petits-pois encore fermes.
Hacher le poulet. Saler. Poivrer. Ajouter l'estragon. Les petits pois.
Former les boulettes.

Mettre à cuire au four à 180°C une vingtaine de minutes en retournant régulièrement ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

+ salade verte + restes de risotto tout vert.

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 5 / le montage des étages !

Pour le montage (a réservé pour les dernières heures), rien de bien compliqué ici. Je ne suis pas très douée, ni très entraînée pour l'utilisation de la pâte d'amande (encore moins de la pâte à sucre).
En fait, je n'aime pas trop ça au goût (voire pas du tout s'il s'agit de pâte à sucre) donc je ne fais des tests que très très rarement (jamais en fait !)....
Si vous qui passez par là, avez des conseils pour débuter... je suis preneuse !

Donc pour moi, j'étale de la pâte d'amande (ici du commerce parce que j'en voulais de la verte comme celle qui se vend et que je n'ai pas pris le temps. Mais sinon j'ai une super recette simplissime pour la faire soi-même de toutes les couleurs... une prochaine fois !) en m'aidant de sucre glace pour ne pas que la pâte colle au plan de travail ou au rouleau.

Je met un disque de carton (que j'ai coupé moi-même dans le fond des boîtes de pâtissier) sous chaque gâteau pour pouvoir les déplacer facilement.
Et je les recouvre de pâte d'amande aussi fine que possible.
Je pose le petit gâteau sur le grand, puis les petits cupackes au chocolat tout autour.
Ici, une boîte à meuhhhh pour poser la bougie, mais un plus gros cupcake irait parfaitement !

Enfin, pour le montage, chacun laisse libre cours à son imagination...

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 4 / les cupcakes !

Pour le gâteau à étages des animaux, j'avais envie de mettre des petits animaux un peu partout et comme la maman du petit bonhomme de 1 an adore le chocolat, j'ai fait des petits gâteaux au chocolat habillés en cupcake avec leur topping à la pistache (pour rappeler l'herbe de la ferme) et des playmobils animaux.

La base est celle de mon gâteau au chocolat à la recette très personnelle et très secrète !
Chut, la voici ici dévoilée....

LA RECETTE DU GATEAU AU CHOCOLAT :


La liste des courses :
(ici pour 50 petits cupcakes environ, j'ai doublé les proportions.)
3 œufs
100g de sucre
60g de farine
125g de beurre
200g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Puis le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger.
Enfourner. Baisser aussitôt le four à 160°C. Laisser cuire 10-12 minutes environ.

Pour la déco à la pistache ( à commencer la veille) :
180g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
du colorant vert (si votre pâte à pistache n'est pas déjà colorée)
20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème. La verser aussitôt sur le chocolat en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter la pâte de pistache (et le colorant). Mélanger.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit).
Le lendemain, battre la crème en mousse.

La mettre dans une poche à douille (lisse, ici).
(si vous ne l'utilisez pas tout de suite, la réserver au réfrigérateur)
En mettre délicatement au sommet de chaque gâteau.

Hacher des pistaches natures. En parsemer la mousse à la pistache.

Animer d'un élément de déco si vous le souhaitez !

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 3 / le framboisier !

Pour le framboisier au chocolat au lait, même recommandation que pour le fraisier :
préparer la mousse l'avant-veille (et la génoise) et le framboisier lui-même la veille (ou tout au moins le matin).

Pour la recette de la génoise, reporter vous ici !

Cette recette est au chocolat au lait, mais peut parfaitement être réalisée au chocolat blanc (qui va particulièrement bien avec la framboise acidulée) ou au chocolat noir.

LA RECETTE DU FRAMBOISIER AU CHOCOLAT AU LAIT :


La liste des courses :
les ingrédients pour la génoise (cf recette précédente)
500g de framboises
75g de chocolat au lait pâtissier
345g de chocolat noir
75cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème liquide. La verser immédiatement sur les chocolats en morceaux. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur toute la nuit (ou plusieurs heures).

Battre la crème aux chocolats jusqu'à avoir une mousse assez épaisse (attention, cela va très vite et trop battre rend la crème "cailleuse" et inutilisable !).

Dans un cercle à pâtisserie du même diamètre que la génoise ou dans le moule lui-même que vous aurez recouvert de plastique ou de papier alimentaire, mettre le premier disque de génoise. Etaler dessus une couche épaisse de mousse aux chocolats, puis les framboises, à nouveau de la mousse, puis le deuxième disque de génoise. Recommencer l'opération.

Réserver pour un gâteau à étages ou décorer de mousse restante, de sucre glace, de framboise, d'un disque de pâte d'amande rose ou bien encore de pistaches vertes hachées ou de copeaux de chocolat ou de ce que vous voulez pour servir en dessert.

http://recettes.de/framboise
http://recettes.de/dessert
http://recettes.de/chocolat
http://recettes.de/gateau

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 2 / le fraisier !

Nous avons maintenant la génoise (recette ici). Reste à préparer la mousse au chocolat blanc (parce que je n'aime pas la crème au beurre traditionnelle des fraisiers).
ATTENTION LA MOUSSE DOIT ÊTRE PREPAREE LA VEILLE (la génoise aussi, c'est pas mal) et c'est top aussi quand le fraisier a bien eu le temps d'imbiber le biscuit...

Donc en gros : préparez la génoise et la mousse l'avant veille. Le fraisier la veille (ou tout au moins le matin) !

LA RECETTE DU FRAISIER AU CHOCOLAT BLANC :


La liste des courses :
les ingrédients pour la génoise (cf recette précédente)
500g de fraises (voire un peu plus)
200g de chocolat blanc pâtissier
25cl de crème liquide

Faire bouillir la crème liquide. La verser immédiatement sur le chocolat en morceaux. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur toute la nuit (ou plusieurs heures).

Battre la crème au chocolat blanc jusqu'à avoir une mousse assez épaisse (attention, cela va très vite et trop battre rend la crème "cailleuse" et inutilisable !).
Laver, équeuter les fraises. Puis les couper en deux.

Dans un cercle à pâtisserie du même diamètre que la génoise ou dans le moule lui-même que vous aurez recouvert de plastique ou de papier alimentaire, mettre le premier disque de génoise. Etaler dessus une couche épaisse de mousse au chocolat blanc, puis les fraises coupées, à nouveau de la mousse, puis le deuxième disque de génoise. Recommencer l'opération.

Réserver pour un gâteau à étages ou décorer de mousse restante, de sucre glace, de fraises, d'un disque de pâte d'amande rose ou bien encore de pistaches vertes hachées ou de ce que vous voulez pour servir en dessert.

http://recettes.de/gateau
http://recettes.de/dessert
http://recettes.de/fraise
http://recettes.de/chocolat-blanc
http://recettes.de/fraisier

Le gâteau des animaux de la ferme : étape 1 / la génoise magique !

Tout d'abord, voici la recette magique - j'insiste sur le mot magique - qui m'a servi de base pour le fraisier et pour le framboisier. Elle est formidablement facile à réussir et très très souple à travailler. On peut la couper en 2, 3 même 4 parties en fonction du diamètre de votre moule et donc de l'épaisseur de votre génoise.
Elle est sans aucune matière grasse, mais avec beaucoup d'oeufs et très sucrée.

J'ai fait beaucoup de tests il y a quelques années, et c'est sans conteste, la meilleure recette de génoise -pour moi. Je l'ai trouvée chez Amuses-bouche il y a quelques temps déjà...

LA RECETTE DE LA GENOISE MAGIQUE :


La liste des courses :
(pour une génoise dans un moule à manquer de format classique.
Ici j'avais un grand moule de 25 cm et un petit de 15 cm, j'ai donc multiplié par 1,5 les proportions.
Mais je vous donne les proportions classiques, à vous d'adapter)


4 oeufs 
120g de sucre
120 de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Quand ils moussent bien, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils aient une belle consistance brillante de meringue.
Ajouter sans attendre les jaunes d'oeufs. Mélanger la levure dans la farine.
Battre un peu puis ajouter la farine + levure.
Dès que la farine est incorporée, cesser de battre et verser dans le moule bien beurré et fariné.

Enfourner à 180°C. pendant 20 minutes. Puis démouler sur une grille.

Admirez cette légèreté et cette élasticité incroyables ! J'adore la consistance.

http://recettes.de/genoise
http://recettes.de/gateau
http://recettes.de/dessert

Après l'arche de Noé, le gâteau de Noah !

Aujourd'hui pour les 1an du grand petit Noah, voici un gros gâteau à étages aux 3 chocolats pour tous les animaux de la ferme :
fraisier au chocolat blanc, framboisier au chocolat au lait, cupcakes au chocolat noir et pistache.

Re-Joyeux Anniversaire Noah !

(les explications du gâteau en 5 étapes à suivre..)

http://recettes.de/gateau

http://recettes.de/anniversaire

http://recettes.de/gateau-d-anniversaire

Menu 110 : risotto vert et dessert surprise !

La photo est très vilaine mais le risotto est très bon...
Un risotto plein de légumes verts et croquants.

LA RECETTE DU RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS :


La liste des courses :


1 botte d'asperges vertes (ou seulement les pointes comme ici)
1 poignée de petits pois frais écossés
1 poignée de fèves écossées
1 poignée de haricots verts équeutés
300g de riz pour risotto
1 oignon émincé
du bouillon de légumes chaud
du parmesan râpé

Mettre l'oignon et le riz à revenir dans un peu d'huile chaude.
Verser du bouillon chaud. En ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois, puis 3 minutes après les haricots verts, puis les fèves et enfin après quelques minutes encore, les pointes d'asperges.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Servir bien chaud.


En dessert un fraisier au chocolat blanc....
La recette plus tard car c'était un dessert test version mini pour un gros gâteau d'anniversaire demain midi !

http://recettes.de/risotto

http://recettes.de/italie

http://recettes.de/asperge

http://recettes.de/vegetarien

http://recettes.de/legumes

Menu 109 : pique nique "l'école est finie !"

Dernier jour d'école.
On en profite un peu... Alors on sort tous les enfants des appartements, on étend les nappes dans l'herbe et on pique nique pour se dire que ça y'est, on est bientôt en vacances !

 (les sablés étaient pour la maîtresse et le grignotage de 10h de la classe)