Les idées de Noël J-19 : les étiquettes cadeaux à grignoter

Magique, tout ce que l'on peut faire avec ces petits sablés et les petites empreintes lettres !

Et vous n'imaginez pas comme les petits et les grands sont heureux que le Père Noël et ses lutins aient cuisiné ces biscuits à leur nom et rien que pour eux !

LA RECETTE DES SABLÉS (toujours et encore la même) :
(à préparer la veille pour laisser la pâte se reposer une nuit avant d'être étalée)

La liste des courses :
125g de beurre pommade
125g de sucre
2 œufs + 1 jaune
1/2 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
500g de farine
1 pincée de fleur de sel

Utiliser le beurre parfaitement pommade. Le travailler à la spatule (ou à la feuille si vous utilisez votre robot).
Ajouter le sucre. Et mélanger fortement (directement à la main si ça ne vous dérange pas d'avoir les mains bien beurrées). Au robot, laisser tourner la feuille quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé au beurre et que celui-ci est vraiment la consistance d'une crème.
Ajouter alors les œufs un à un avec la vanille tout en mélangeant.
Lorsque la pâte est relativement homogène, arrêter. Au robot, changer la feuille par le crochet.
Mélanger le sel à la farine et la jeter d'un seul coup dans le bol.
Mélanger doucement puis un peu plus fort avec vos doigts mais en essayant de ne pas trop chauffer la pâte, pas plus de quelques minutes, juste assez pour qu'une boule de pâte commence à se former mais pas davantage.
Renverser la pâte sur un plan de travail (très légèrement) fariné.
Former une boule en coupant plusieurs fois la pâte en deux (au coupe-pâte ou grand couteau) et en remettant un morceau sur l'autre, mais surtout en la travaillant et en la chauffant avec vos mains le moins possible.
L'écraser un peu pour qu'elle soit plate et l'envelopper dans du film alimentaire que vous conserverez une nuit (plusieurs heures, voire 2, 3 jours) au réfrigérateur.

La forme aplatie permet de ne pas avoir une boule qui sera cassante lorsque l'on essayera de l'étaler au rouleau. Elle s'étalera alors de façon plus uniforme.
Il est possible de la congeler et de la laisser se décongeler une nuit au réfrigérateur.
Avant de l'utiliser, sortir la pâte à température ambiante 10 minutes (ou davantage en hiver) et l'étaler petit à petit sans la déchirer, au rouleau, sur une épaisseur de 4-5 mm.
Faire vos formes à l'emporte-pièce. N'oubliez pas un petit trou pour passer votre fil et accrocher vos étiquettes aux cadeaux !
Écrire avec vos mini-lettres (attention la pâte ne doit pas être restée trop à l'air libre, travailler vite ou laisser toujours un film plastique sur votre pâte, voire une fois les formes découpées, les mettre dans une boîte hermétique).
Disposer sur votre plaque de cuisson beurrée. Mettre au réfrigérateur au moins 10-15 minutes.
Préchauffer votre four à 170-180°C.
Cuire une quinzaine de minutes (surveiller bien votre cuisson et adapter selon vos goûts).
Laisser refroidir sur une grille.



Des idées de Noël pour les enfants en cliquant là !

Les idées de Noël J-20 : les fameux Manalas de la saint Nicolas

3 petits bonhommes s'en allaient au bois.... et frappèrent à la porte d'un bien méchant homme qui les découpa pour les dévorer en petit salé. Heureusement, selon la légende, le bon saint Nicolas les ressuscita !

Aujourd'hui plus personne ne les sauvent des mains et des dents affamées du goûter des enfants.

La Saint Nicolas, c'est demain, le 6 décembre, alors aujourd'hui, mercredi, aux fourneaux avec les enfants pour confectionner les petits manalas.
Les plus grands peuvent faire la recette de A à Z, les moyens former les petits bonhommes et les plus petits mettre les pépites de chocolat ou les raisins !
Bref, un atelier pâtisserie du mercredi pour tous les âges, qui a fonctionné à la maison de 18 mois à 10 ans !

J'en ai fait plusieurs fois mais je n'avais jamais noté la recette utilisée. J'ai suivi ici la première recette qui tombe sur le moteur de recherche, celle du journal des femmes, à deux-trois détails près.


LA RECETTE DES MANALAS (pour 16 petits hommes) :

La liste des courses :
20g de levure fraîche de boulanger (on en trouve chez la majorité des boulangers)
100g de sucre en poudre (la recette dit de 30 à 50g, pour une fois, j'ai bien doublé les proportions)
400ml de lait
700g de farine
une pincée de sel
80g de beurre froid
1 œuf 
pépites de chocolat ou raisins secs ou pignons de pin
1 jaune d'oeuf et 2 cuillères de lait

Commencer par délayer la levure dans un peu de lait et de sucre.
Ajouter le reste de sucre et de lait, l’œuf et battre.
Dans un grand récipient, mettre la farine et le sel puis incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux.
Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange avec la levure.
Mélanger jusqu'à incorporation des ingrédients, la pâte ne doit pas coller. Ajouter de la farine si nécessaire.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser doubler de volume dans un endroit tiède 1h30 à 2h.

Dégazer la pâte avec les mains puis la couper en 16 morceaux.
Façonner les petits manalas en formant des boudins de pâte, en écrasant leur cou entre les deux index afin de dessiner la tête et en coupant bras et jambes au coupe-pâte avant de les écarter.

Planter les pépites ou les raisins et disposer les manalas sur des plaques de four graissées.
Au pinceau, recouvrir les petits bonhommes du mélange jaune d'oeuf/lait bien fouetté.

Laisser reposer  nouveau 30 minutes recouvert d'un linge.
Préchauffer le four à 200°C.

Redorer les bonhommes et enfourner 10-15 minutes.




A croquer tel quel, trempé dans un chocolat chaud ou coupé en deux et tartiné de beurre, de confiture, de miel ou de tout ce que vous aimez (la version avec peu de sucre, peut même se manger en salé).


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Les idées de Noël J-21 : un cocktail pétillant pour le réveillon des enfants

Ce n'est pas parce qu'ils ne boivent pas d'alcool, qu'ils ne doivent pas avoir leur boisson spécial fête. Il existe de très bons pétillants de pommes qui ne sont pas forcément la sempiternelle bouteille sans alcool avec qui la fête est plus folle, mais si on veut changer un peu, on peut très facilement fabriquer une boisson sans alcool au fruit de son choix...
Ici un cocktail pétillant de fraise (mais les fraises en décembre, c'est pas possible, si, si, celles-ci sont en sorbet !)

LA RECETTE DU CHAMPAGNE DE FRAISE POUR ENFANT ;-) :

Mixer 500 ml d'eau minérale gazeuse (attention, d'une marque à l'autre la quantité de sel varie énormément) avec 3 grosses boules de sorbet fraise et 1 banane entière.

A tester avec tous les goûts de sorbets aux fruits que vous souhaitez !



D'autres idées pour Noël en cliquant là !

Les idées de Noël J-22 : le bonhomme de neige en purée

Pour servir aux enfants la purée qui accompagne souvent la volaille de Noël, une petite idée de présentation : le bonhomme de purée...

Ici purée de pommes de terre (des vraies, pas de la mousline, pas assez épaisse).
Ça marchera très bien avec le céleri rave ou le topinambour mais il ne faut pas que la purée soit trop liquide, il faudra alors ajouter des pommes de terre.

La tête et le corps sont fait avec deux bols de taille différente, huilés légèrement pour que la purée se démoule bien (utilisez de l'huile de noix ou de noisette, avec le céleri ou le topinambour, c'est super !)


D'autres idées de Noël des petits en cliquant par ici !

Les idées de Noël J-23 : les bonhommes pain d'épices

Il était une fois une vieille dame qui voulu cuisiner pour le goûter un gâteau de pain d'épices. Elle lui donna la forme d'un petit bonhomme. Mais sitôt la porte du four ouverte, le petit bonhomme pain d'épices s'échappa par la fenêtre...

"Vous pourrez courir tant que vous le voulez, jamais vous ne m'attraperez !"

Et bien, nous, nous l'avons attraper et nous ne l'avons pas laissé s'échapper !
Excellent atelier pour les enfants de décorer ces petits (ou grands) bonhommes.

LA RECETTE DU PETIT BONHOMME PAIN D’ÉPICES : 
(une recette du blog sucrissime qui a reproduit un magnifique p'tit biscuit)

La liste des courses :
100g de beurre
225g de miel
600g de farine
1 pincée de sel
60g de cassonade
65g de sucre blanc
1 cuillère à soupe de cacao amer
2-3 cuillères à café d'épices à pain d'épices (si vous n'en trouvez pas, le mien contient de la cannelle, de l'anis, du gingembre, de la cardamone, de la badiane, du poivre, de la muscade, du piment doux, du clou de girofle et de la coriandre)
1/2 sachet de levure
1 œuf

pour le glaçage :
2 blancs d'oeuf
du sucre glace (plusieurs cuillères à soupe)
des colorants (si vous souhaitez du glaçage coloré)

Mettre dans une casserole le beurre et le miel jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Mélanger toutes les poudres entre elles puis ajouter l’œuf entier battu et le miel/beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus une seule trace de farine.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm. Elle ne doit pas être trop collante. Découper les formes à l'emporte-pièce ou au couteau si vous souhaitez faire votre bonhomme à main levée ou avec un gabarit en carton.
Faire cuire une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits se conservent sans devenir trop secs dans une boîte hermétique.

Pour le glaçage, mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à avoir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide (!)
Décorer les petits bonhommes selon votre imagination et celle de vos enfants !
(j'utilise des petits cornets de papier sulfurisé que je remplis de glaçage. Le mode de fabrication est ici, chez chef Simon, notamment)
Laisser d'abord sécher le glaçage à l'air libre avant de conserver les biscuits dans une boîte.

D'autres idées pour Noël, en cliquant ici....

Les idées de Noël J-24 : Les gâteaux sablés !

Un grand classique qui fera toujours plaisir aux enfants au dessert du menu de Noël des petis ou en gourmandise le matin de Noël ou simplement pour se mettre dans l'ambiance des petits plaisirs : les gâteaux sablés à la confiture et au sucre glace !

J'ai utilisé des emporte-pièces étoiles, si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours utiliser des ronds (des verres de taille différente).
En confiture ou pâte à tartiner, à vous de choisir les goûts et les couleurs que vous souhaitez : abricot, fraise, confiture de noël, lemon curd, choco-noisette...

LA RECETTE DES SABLES GOURMANDS :
une pâte sablée (clic) ou sucrée
de la confiture ou pâte à tartiner de votre choix
du sucre glace
des emporte-pièces de formes identiques (ou non d'ailleurs) mais de taille différentes

Abaisser votre pâte. Découper des formes grand modèle en nombre paire. Au centre de la moitié d'entre-elles, découper des formes petit modèle.
Conserver au frais le temps de préchauffer le four (au moins 10 minutes) à 170°C environ.
Faire cuire une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés mais pas trop cuits afin qu'ils ne soient pas trop durs.
Laisser refroidir sur une grille puis tartiner de confiture ou autre les sablés "non-troués" et saupoudrer de sucre glace "les troués".
Déposer l'un sur l'autre... Régalez-vous !



Si j'y arrive (parce que pour ceux qui suivent un peu et notamment la page facebook, le mois de décembre va être marqué par l'arrivée d'un nouveau petit bonhomme), commence aujourd'hui un calendrier de l'avent des idées gourmandes spécial Noël des enfants !

A demain, donc !

La salade Pomme Pomme Girl et la Mmm'box de novembre

J'ai flashé sur un produit dans la MmmBox du mois de Novembre. Du sucre de pommes en petite bouteille : le DolceDi Bio de Rigoni Di Asiago, un concentré de pommes (12kg de pommes pour fabriquer 1kg de DolceDi).
J'ai testé une première utilisation très simple mais très réussi dans la sauce d'une salade pour remplacer le miel ou le sirop d'agave que j'aime mélanger avec la moutarde.

LA RECETTE DE LA SALADE POMME POMME GIRL :
(pomme pomme, ok. girl ? juste comme ça, pour le mot et parce que cette salade est assez féminine, je trouve)









 La liste des courses : 
1/2 chou pomme
2 pommes un peu acides
une petite poignée de noix
des cubes de fromage basque
environ 400g de blanc de dinde

pour l'assaisonnement : 
2 cuillères à café de moutarde
4 cuillères à café de sucre de pomme (ou de sirop d'agave, ou de miel... tant pis :-)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (de pomme !)
4 cuillères à soupe d'huile de noix 

Faire cuire la dinde en petits morceaux. Préparer les dés de pommes pelées et les dés de fromage. Casser vos noix. Emincer votre chou et mettre dans un saladier avec la sauce bien émulsionner.
La salade peut être préparer à l'avance. Le chou est meilleur quand il est un peu "attendri" par l'assaisonnement.

Dans cette MmmBox de nombreuses autres bonnes idées de recettes à venir...

Boulettes multicolores de riz aux légumes ou pourquoi je ne suis jamais par là.

Ceux qui suivent facebook le savent, j'attends bientôt une 4ème petite bouche à nourrir, enfin pas si tôt que ça : pour Noël.
Mais il semblerait que ce bébé soit bien pressé et que moi, je sois bien trop agitée, donc je n'ai plus vraiment le droit de me promener des heures dans les marchés ni de rester plantée le nez au-dessus des casseroles du matin au soir, donc... j'ai pris bien du retard dans ce que j'avais prévu de faire ici pour Halloween et surtout pour tous les jours du quotidien où il faut bien trouver des idées pour manger !

Pour me faire pardonner, une petite recette très facile justement, publiée dans le super magazine Lait Fraise : les boulettes multicolores de riz aux légumes. 

LA RECETTE DES BOULETTES DE RIZ AUX LÉGUMES :

La liste des courses :
400g de betterave cuite
400g d'épinards frais ou surgelés
400g de riz à sushi 

Préparer les purées et préparer le riz selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet (ou bien comme cela : rincer le riz à l'eau claire. Le faire cuire avec 600ml d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il est tout absorbé. Laisser reposer 10 minutes à couvert).
Mélanger une moitié du riz avec chaque purée et former des boulettes bien fermes entre les doigts (attention à bien se mouiller les mains, ça colle terriblement).
Réchauffer les boulettes dans un panier vapeur ou au micro-ondes.

A vous d'ajuster les proportions légumes-riz en fonction de l'aversion de votre enfant pour les légumes (!) ou de varier les purées de légumes à l'infini !

Message à destination des sorcières à la recherche de potions diaboliques et des zombies en quête de chair fraîche...

Bientôt Halloween.
Ici, nous adorons ça, simplement parce que c'est une fête (et que nous aimons toutes les occasions de faire la fête), ensuite parce que nous pouvons nous déguiser, (et que ça c'est vraiment chouette) et enfin parce que nous adorons imaginer toutes sortes des nourritures sucrées salées juste pour l'occasion (rien que pour ça ça vaut le coup de ne pas bouder cette fête américaine pleine de monstruosités dégoutantes) !

Aujourd'hui, je vous remet en avant les recettes Halloween existantes sur le blog, parce qu'il n'y a pas une seconde pour vous mettre à cogiter pour votre menu de la semaine prochaine, mais dans la semaine, promis quelques idées toutes neuves !

La semaine du goût (et des couleurs) : Jour bleu-violet !

 Aujourd'hui, pour l'avant dernier jour de cette semaine colorée, nous voyons la vie en bleu (ou plutôt en violet, le bleu n'étant pas franchement une couleur culinaire très facile)...

A tout moment de la journée, et surtout dès le réveil, on boit un petit smoothie aux fruits rouges (enfin noirs, ou bleus ;) à la violette en mixant au blender 1 poire (pour remplacer la consistance de la banane mais sans en avoir le goût aussi prononcé et pour apporter de la douceur aussi) + 125g de mûre + 125g de myrtilles + 1/2 litre de lait (de vache ou d'amande) + 1 cuillère de sirop de violette.

En entrée (ou en repas plus léger mais complet), une salade de chou rouge (1/2 chou soit 1kg en fines lamelles), de fourme d'ambert (ou de bleu d'auvergne, ou de roquefort, ou de gorgonzola : 100g), de noix (1 poignée), de cubes de pomme granny smith (1 pomme pelée), de carottes violettes (2 carottes râpées), de myrtilles (une petite dizaines) assaisonnée au yaourt grec, au vinaigre de cidre et à l'huile de noix.

En accompagnement d'une viande rouge (servie bien bleue ;-), des pommes de terre bleues d'artois, cuites selon la mode suédoise, taillées en lanières, assaisonnées et cuites 45 minutes à 200°C.

Et en dessert, un fromage blanc à moitié coupé à la faisselle et servi avec tous les fruits de couleur du jour qui passent par là : du raisin noir, des figues violettes, des mûres bien sombres et des myrtilles toute bleues.

J'ai testé aussi une étrange gâteau à la pomme de terre bleue et au chocolat qui n'a rien de bleu, mais qui est délicieux, cela fera l'objet d'un prochain post.


Demain, dernière journée, journée en noir et blanc.

La semaine du goût (et des couleurs) : Jour vert !

Aujourd'hui, on mange vert !

On se détox tout d'abord tout au long de la journée avec ce concentré de vitamines : le jus vert (1 bouquet de persil + 1 poire + 1/2 banane + 1 litre d'eau).

Puis on fond avec ces petites courgettes rondes farcies sucrées-salées (5 courgettes précuites entières 10 minutes à l'eau bouillante, évidées dont la chair est revenue avec 1 oignon émincé + 300g de fromage type saint-morêt + 1 poignée de raisins secs + 1 petite poignée de pignons de pin + du poivre et cuites à nouveau 30 minutes au four à 160°C).

Ensuite, on croque dans ces légumes verts et ce blanc de poulet cuits 15 minutes à peine dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole de bouillon de volaille, salés après cuisson à la fleur de sel, poivrés au moulin et accompagnés d'une petite crème fraîche battue avec du citron et de l'estragon.

Enfin, on se tartine de kiwi curd, ou on en met dans un yaourt nature pour sentir son petit goût acidulé et parfumé.

Pour un pot de 150ml de kiwi curd, j'ai passé 3 kiwis à la centrifugeuse (ça marche aussi au blender, 2 kiwis doivent alors suffire) et dans une casserole, j'ai mélangé les 75ml de jus obtenu avec celui d'un citron vert et 10g de maïzena, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeuf battus avec 75g de sucre en poudre et j'ai fouetté sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. J'ai alors ajouté 10g de beurre en petits morceaux hors du feu. J'ai mis dans un pot puis une fois refroidi, au réfrigérateur.

La semaine du goût (et des couleurs) : Jour jaune !

Aujourd'hui, 4e jour de la semaine du goût (et des couleurs) sur le blog, journée jaune.



En boisson, un jus d'ananas façon pina colada pour enfant (ou pour femme enceinte, ce que je commence à être pas mal tout de même...), comprenez sans alcool !

LA RECETTE DE LA PINA COLADA SANS ALCOOL :

La liste des courses :
1 ananas
250ml de lait de coco
250ml de jus d'ananas

Mixer finement tous les ingrédients entre eux. Servir très frais (éventuellement ajouter de la glace à mixer aussi au blender).




En entrée chaude, un velouté de maïs, pour qui aime le maïs, et ici, on adore ça ! Et un scone au comté.
J'ai trouvé l'idée chez Pink lady (merci, merci) et la recette du scone, j'ai mixé un bonne dizaine de recettes toutes anglaises, américaines ou canadiennes. En voici donc ma version française et même franche-comtoise !

LA RECETTE DE LA SOUPE DE MAÏS :

La liste des courses :
huile d'olive
1 oignon
2 boîtes de maïs de 300g
30cl d'eau
1 brique (25cl) de crème liquide
sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le maïs et verser dessus l'eau. Saler. Poivrer.
Après 5 minutes, mixer finement, ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.



LA RECETTE DES SCONES FRANCHE-COMTOIS :

La liste des courses :
300g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
75g de beurre
+ ou - 1 verre de lait
100g de comté (ou autre fromage à râper) + une toute petite poignée pour la finition
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter le beurre froid et effriter le mélange entre vos doigts.
A la fourchette, ajouter le fromage et mélanger.
Verser alors le lait, mélanger à la fourchette. 
Renverser cette pâte sur un plan de travail fariné. Etaler une pâte bien épaisse (environ 3cm, à la main ou au rouleau)
Découper au verre ou à l'emporte-pièce des scones que vous poserez sur une plaque graissée.
Les dorer au jaune d'oeuf. Et les parsemer de fromage râpé.
Enfourner une dizaine de minutes.




En essai, des galettes de purée mousline.
Une nouvelle recette que j'ai découverte dans ma Mmm Box du mois d'octobre (première box culinaire que je commande et dont j'ai été absolument enchantée... J'avais déjà cédé à la tentation des box beauté, les box culinaires ne me parlaient pas trop. Celle-ci me plait beaucoup. Chaque produit était nouveau, original, et a plu à l'ensemble du comité familial ! ;-) Cf photo ci-dessous)

J'ai adapté ici la galette de pomme de terre à la courgette jaune et au fromage râpé.

LA RECETTE DE LA GALETTE MOUSLINE A LA COURGETTE JAUNE :

La liste des courses :
1 sachet de poudre mousline spécial galettes
300ml de lait 
1 œuf battu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite courgette jaune (mais qu'importe la couleur)
40g de fromage râpé
poivre

Mélanger la poudre avec le lait et l’œuf battu. Laisser gonfler quelques minutes puis ajouter la courgette, le fromage (ou tout autre ingrédient).
Déposer des ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive et laisser cuire sur une face quelques instants avant de cuire l'autre face.


Enfin, pour le dessert, un exercice pour le CAP que je prépare et que je ne suis pas prête d'avoir ;-) = la tarte au citron meringuée à la meringue italienne.

J'ai testé des recettes plus "traditionnelles" parce que le CAP est avant tout un examen "traditionnel", mais ça ne m'a pas réussi. Bon et puis la poche à douille, c'est pas mon truc. Va falloir bosser !
La recette, je vous la mettrai plus tard, quand j'en serai pleinement satisfaite ! En attendant, si vous mourrez d'envie d'en faire une là tout de suite, voici en lien, les recettes des deux "prof-facebook-des-candidates-libres", nos adorables sauveuses de carrière :  Rêve de gourmandise et Marie's Cooking.

(il manque une boisson sur l'image et les petits goodies, recettes, et tuto de bannières Halloween)

La semaine du goût (et des couleurs) : Jour orange !

Et parce qu'aujourd'hui, c'est jour de grisaille, on met du soleil sur la table avec une journée tout orange !

En boisson du matin, du goûter ou en jus de fruit peps pour la journée, un délicieux jus de carotte, orange, miel et fleur d'oranger (la boisson des sultans).

LA RECETTE DU JUS DE CAROTTE, ORANGE, MIEL, CANNELLE, FLEUR D'ORANGER :

La liste des courses :
2 carottes
4 oranges à jus
1 cuillère à soupe et demie de miel liquide
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle en poudre

Passer les carottes à la centrifugeuse (si vous n'en avez pas les peler, les couper et les mixer finement au blender avec le reste des ingrédients).
Presser les oranges.
Mélanger les jus avec le miel, la cannelle et la fleur d'oranger.

LA RECETTE DE LA SALADE DE CAROTTE RÂPÉE A L'ORANGE ET AUX ÉPICES :

La liste des courses :
500g de carottes
2 oranges
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle 
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
(ou 4 cuillères à soupe de l'huile de votre choix et de votre placard)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Peler et râper finement les carottes.
Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette entre eux et les mélanger aux carottes.

LA RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE AUX 4 ÉPICES :

La liste des courses :
4 patates douces
1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
1 pincée de cannelle
sel, poivre
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
4 cuisses de canard confites

Peler et couper les patates douces en morceaux.
Les faire cuire un quart d'heure dans de l'eau bouillante salée.
Les écraser au presse-purée et les mélanger avec les épices et la crème fraîche.
Parallèlement faire dorer les cuisses de canard au four à 180°C une quinzaine de minutes.
Puis à la fourchette, "dépiauter" les confits et en tapisser un plat allant au four (ou des petits bocaux individuels).
Recouvrir de la purée de patate douce.
Enfourner une dizaine de minutes avant de servir.



 En dessert (ou en goûter), une très bonne recette du blog de Patrick (et pour une fois, j'ai même suivi sa recette de pâte à crêpes pour changer un peu de la mienne, et bien elle est super bonne !)

LA RECETTE DES CRÊPES AU CARAMEL D'ORANGE :

La liste des courses :
(j'ai quadruplé les proportions de la pâte à crêpes pour un litre de lait, donc, ça en fait une grosse dizaine de crêpes, si vous voulez être plus raisonnable, voici ses proportions pour environ 4 crêpes)

125g de farine
20g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
25cl de lait (entier)
20g de beurre fondu

Mélanger la farine, avec le sel et le sucre.
Ajouter les œufs et le lait et commencer à fouetter en verser le lait petit à petit et le beurre fondu.
Laisser reposer au moins une heure la pâte.
Cuire les crêpes au fur et à mesure.

Pour le caramel d'orange :
120g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
2 oranges
50g de beurre salé à température ambiante

et 4 oranges (2 peuvent suffire) pelées et détaillées en tranches fines

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Parallèlement, presser les oranges et mettre le jus à bouillir.
Quand le sucre prend une coloration ambrée et que le jus commence à bouillir, verser ce dernier dans la première casserole hors du feu et mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à ébullition.
Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

Napper les crêpes et les tranches d'orange du caramel tiède... Mmmm !


 
 

D'autres recettes orange, en cliquant ici !

La semaine du goût (et des couleurs) : Jour Rouge !

Hier, le menu était rose, demain, il sera orange, aujourd'hui... il est rouge.

Et pour commencer, une entrée qui m'avait plu depuis bien longtemps déjà, aperçue dans La cuisine de Sophie (bravo et merci, les associations sont délicieuses !) : Fleur de tomate et fraises rôties au sirop de basilic.
La recette originale est à base de sirop de basilic Monin. Je n'en avais pas donc j'ai improvisé un sirop de basilic dans lequel j'ai fait revenir les fraises.
Voici ma recette. Pour la superbe recette originale, elle est ici (clic) !

LA RECETTE DE LA FLEUR DE TOMATE ET FRAISES RÔTIES AU SIROP DE BASILIC :

La liste des courses (pour 4 assiettes) :
250g de fraises
1 bouquet de basilic
10 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 tomate cœur de bœuf
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre ainsi que les branches de basilic (en garder pour la présentation). Faire revenir quelques minutes puis ôter les feuilles de basilic et mettre les fraises coupées en quartiers à poêler dans le sirop.
Couper la tomate en 4 grandes tranches. Les disposer dans leur assiette de service.
Poser au coeur des fleurs de tomates, une portion de fraises.
Verser un filet d'huile d'olive.
Saler. Poivrer. Disposer le basilic.




En plat, des tomates farcies au riz rouge (si vous souhaitez y ajouter de la viande, du boeuf haché conviendrait bien).

LA RECETTE DES TOMATES FARCIES AU RIZ ROUGE :

La liste des courses (pour 8 tomates farcies) :
300g de riz rouge
10 tomates rondes
1 oignon rouge
1 cuillère de sucre
herbes de Provence
sel, poivre
paprika

Faire cuire le riz selon le mode de cuisson (pour moi une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée).
Évider 8 tomates. Conserver la pulpe.
Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la pulpe de tomates et les 2 tomates entières pelées. Laisser réduire avec le sel, le poivre, les herbes, le paprika et le sucre.
Préchauffer le four à 160°C.
Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à absorption.
Remplir les tomates du mélange riz, tomate.
Les disposer dans un plat à four et les laisser cuire 45 minutes environ recouvertes d'une feuille de papier cuisson.



Et en dessert, un pavlova de fraises (meringue française et chantilly)...

LA RECETTE DU PAVLOVA :

La liste des courses :
Meringue française :
2 œufs
125g de sucre

Chantilly :
25cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre

250g de fraises

Préchauffer le four à 100°C.
Préparer la meringue en fouettant les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en pluie, et l'incorporer à la spatule.
Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé un cercle de la taille de vos pavlova (un grand cercle ou comme ici plusieurs petits). Remettre une bande de meringue tout autour des cercles afin de former comme un "bol" de meringue.
Enfourner pour 1h30 minimum.

Préparer la chantilly en fouettant la crème très froide dans un bol très froid avec un batteur tout aussi froid. Ajouter le sucre à la fin. Fouetter à nouveau pour l'incorporer.
Réserver au frais.

Au moment de servir. Remplir les meringues de chantilly à l'aide d'une poche à douille et décorer de fraises en morceaux.



D'autres idées de recettes rouges, par ici !


 

la semaine du goût (et des couleurs) : jour rose (en soutien à la lutte contre le cancer du sein)

Il était temps que le blog reprenne vie, alors quoi de mieux aujourd'hui que 1er jour de la semaine du goût !
L'année dernière, rappelez-vous (clic de rafraîchissement de mémoire) nous avons fait 5 jours/ 5 goûts : sucré / salé / amer / acide / saveur umami.
Cette année, parce que ma fille me le réclame depuis longtemps et parce qu'aujourd'hui les blogueuses culinaires habillent de rose la toile pour la lutte contre le cancer du sein, nous ferons la
 semaine du goût (et des couleurs !), avec, vous l'avez compris, une première journée de princesse* !


Un lait fraise à la vanille (500g de fraises mixées avec un filet de jus de citron, 1/2 litre de lait, les graines d'une gousse de vanille et du sucre selon votre goût).





La pink piémontaise (des cubes de betterave, des rondelles de radis rose, des dés de jambon blanc, des morceaux de pommes de terre cuites à la vapeur, mais encore ferme, mélangés à 2 cuillères de fromage blanc pour 1 cuillère de mayonnaise maison).

Les linguine carbonara de Barbie (un jus de betterave cuite sur les pâtes al dente !).

Toutes les recettes roses de ce blog sont classées dans la page Les goûts et les couleurs !











* et aussi parce que c'est la journée d'une Ros(in)e aujourd'hui !