PÂQUES : LAYER CAKE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE PISTACHE

Je cherchais un joli gâteau pour le dessert de Pâques dimanche. Et puis j'ai vu le layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen sur la Popotte de Manue, et j'avais dans la tête ce très beau gâteau sur Pinterest... Alors, j'ai fais un mix de tout ça, et avec quelques ajouts (la pistache et le praliné), j'ai fait ça ..........

LA RECETTE DU LAYER CAKE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE PISTACHE :

Pour un moule de diamètre 18 cm ici, 20 chez Manue ou 23 chez Rachel Allen, alors, faites comme vous le voulez. Plus le diamètre est petit, plus le gâteau est haut...



Commencer par la génoise :
300 g de sucre
8 œufs
200 g de farine
75 g de cacao amer en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel fin
100 g de beurre fondu
une petite cuillère d'extrait naturel de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
Tamiser dans un grand bol la farine, le sel, le cacao et la levure chimique
Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Les incorporer aux oeufs à la spatule.
Ajouter le beurre et la vanille.
Verser une moitié de pâte à un moule graissé et fariné (et l'autre moitié dans un second moule si vous en avez un du même diamètre sinon, attendez la fin de la première cuisson).
Enfourner pour 25-30 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans trace de chocolat).

Laisser refroidir et démouler sur une grille avant de couper les génoises en deux.

Pour la mousse au chocolat :

275 g de chocolat noir

6 œufs
175 g de beurre fondu
un petit bouchon de Rhum

Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes.

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes avec le beurre fondu et le rhum. Ajouter le chocolat tiède et mélanger jusqu'à avoir un ensemble plus lisse. Laisser refroidir.

Incorporer alors délicatement les œufs en neige à la spatule. Réserver la mousse (au réfrigérateur s'il fait trop chaud, sinon à température ambiante).

Pour le praliné pistache (noisette et amande) :
(vous pouvez faire un praliné classique avec 250g d'amandes ou 125g de noisettes et 125g d'amandes)
100g de noisette avec la peau
100g d'amande avec la peau
50g de pistache nature

160g de sucre

15g d'eau

Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen avec l'eau. Lorsque le sucre est à 121°C (ou qu'il fait des bulles assez épaisses, ajouter les fruits secs.

Mélanger sans arrêt en enrobant les fruits secs de sirop. Le sucre va cristalliser puis de nouveau se liquéfier, en caramélisant. Enlever alors du feu. Mettre les fruits secs sur un plan de travail et attendre qu'ils refroidissent, puis les casser grossièrement et les mettre dans un mixeur.

Ils vont commencer par se réduire en miettes, puis en poudre (vous obtenez du pralin)...

Et enfin, avec de la patience et un robot qui ne chauffe pas trop, vous aurez de la pâte praliné (ou ici praliné pistache).

La pâte à praliné se conserve parfaitement dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Pour le montage :

2 paquets de feuillantine (soit 125g x 2) (gavotte)

200g de pistache émondée crue bien verte mixées grossièrement

un disque de carton alimentaire recoupé au diamètre du gâteau (ou un carton coupé en rond recouvert de film alimentaire)

des petits œufs de Pâques (ou toute autre déco printanière)

Les éléments peuvent être préparés la veille puis le gâteau monté le matin. Mais si vous préparez le gâteau et le laisser au frais toute la nuit, voire davantage, vous prenez le risque qu'il sèche un peu (il risque cependant très bon). 

Mélanger deux grosses cuillerées de pâte praliné à 125g de feuillantines écrasées finement et deux, trois bonnes cuillères de mousse au chocolat. 

Placer une première moitié de génoise sur le carton. Le tartiner du mélange praliné-mousse-feuillantine. Recouvrir de mousse.

Mettre un nouveau disque de génoise, puis le praliné, et la mousse. Répéter l'opération pour les 2 autres disques de génoise.

Étaler la mousse sur tout le gâteau (le dessus et les côtés) en lissant au maximum.

Mettre au frais. Quand la mousse est prise et peu avant le repas, décorer les bords du gâteau avec le reste de feuillantine à peine écrasée entre vos doigts et recouvrir le dessus avec les pistaches mixées.

Décorer des petits œufs colorés.

Ne pas servir le gâteau trop frais pour qu'il reste bien moelleux.



 

 

Vive le printemps, c'est tellement facile de donner de jolies couleurs aux tables et aux gâteaux....

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