Nuggets de poulet panés aux corn-flakes et noisettes et purée de carottes à l'orange

Une idée de nuggets maison où l'on retrouve la chair de poulet bien moelleuse et savoureuse. A la différence des blancs de poulet entiers et panés, ici le poulet est mixé avec une préparation à base de crème liquide et de blanc d'oeuf puis cuit en forme dans de l'eau bouillante.

Une nouvelle recette proposée sur ma carte aux Fils à Maman (oui, oui, j'en reparle !...) avec une sauce barbecue et une purée de carotte à l'orange.

LA RECETTE DES NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES ET NOISETTES :

pour une trentaine de nuggets :
600g de blancs de poulet
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’œuf
du film alimentaire

pour la panure :
sauce soja
3 œufs battus
sel, poivre
maïzena
50g de noisettes
100g de corn-flakes

Préparer les nuggets en mixant la viande avec la crème et les blancs d’œuf. Répartir cette préparation dans du film alimentaire pour en faire plusieurs boudins de 5 centimètres de diamètre. Nouer les
extrémités et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une demi-heure.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, les défaire de leur film plastique et les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Mettre de la sauce soja sur les tranches de poulet et laisser imprégner pendant quelques minutes.
Préparer 3 assiettes : l’une avec de la maïzena, l’autre avec de l’œuf battu, salé, poivré, la dernière avec le mélange de corn-flakes et noisettes finement mixé.
Passer les nuggets successivement dans les 3 assiettes. Et les conserver dans un plat, éventuellement au réfrigérateur, avant de les faire frire dans l’huile d’olive à la poêle.

LA RECETTE DE LA SAUCE BARBECUE :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ poivron rouge coupé en très petits cubes
1 petit oignon blanc émincé finement
1 gousse d’ail hachée
70g de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
75ml de vin rouge
100ml de bouillon de bœuf


La sauce barbecue sera préparée en avance en faisant revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le poivron puis en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et en les laissant réduire doucement pendant 30 minutes.
La mixer pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse.



LA RECETTE DE LA PURÉE DE CAROTTES :

1kg de carottes
1 orange non traitée
bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin en poudre
50g de beurre
sel, poivre

Préparer la purée de carotte en pelant et coupant les carottes en morceaux et en les mettant 25 minutes dans le bouillon de volaille bouillonnant.
Mixer avec le jus d’orange, le cumin, du sel, du poivre et le beurre. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson si besoin.