Gâteau chocolat-pistache ou La forêt du Père Noël

LA RECETTE DE LA FORÊT DU PÈRE NOËL (ROYAL CHOCOLAT PISTACHE) :
(pour un cercle à entremet de 26 cm de diamètre / 8-10 personnes voire même davantage après un repas bien copieux)
pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, c'est beaucoup plus joli)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs) 
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle final.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.

pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat au lait
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.
Réserver.

pour faire la MOUSSE AUX CHOCOLATS :
La liste des courses :
200g de chocolat noir à 70%
95g de chocolat au lait
2 œufs entiers + 6 jaunes d'oeuf
75g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
33cl de crème liquide entière


Mettre le bol et les branches de votre fouet au congélateur.
Faire fondre les chocolats doucement.
Fouetter les œufs et les jaunes.
Faire fondre le sucre dans les cuillerées d'eau que vous porterez à ébullition. Couper le feu aussitôt et verser sur les œufs.

Fouetter. Ajouter aux chocolats fondus.

Monter la crème en chantilly bien ferme dans le bol et avec les branches du fouet bien froids.
Incorporer le chocolat fondu et refroidi+œufs à la crème fouettée très délicatement.

Monter le gâteau aussitôt comme suit...

pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits) + du rhodoïd + du carton à gâteau 
des pistaches vertes émondées à mixer
de la déco 

Glisser le rhodoïde dans le cercle. 
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse chocolat jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Peu de temps avant de servir, décorer avec les éclats de pistaches.
Enlever très délicatement le cercle. Laisser le rhodoïde jusqu'au dernier moment.
Décorer avec la déco kitch de votre choix !