Menu 255 : pistache et framboise pour dessert ensoleillé !

Il y a bien longtemps, j'avais suivi un atelier chez Bogato et j'étais repartie avec deux petits gâteaux magnifiques.
Je n'en avais pas mis la recette car tant que je ne l'ai pas refaite dans mon côté en cuisine, je ne me la suis pas assez appropriée par la transmettre.
Donc, voici devant vos yeux ébahis.... La Prairie !

(oui, ok, vos yeux ne sont pas tellement ébahis parce que vous n'en voyez qu'un tout-petit bout sur cette photo... et bien justement, vous n'en voyez un tout-petit bout, car, il n'en reste qu'un tout-petit bout... Le reste à été mangé trop vite !)

LA RECETTE EN 4 PARTIES DE LA JOLIE PRAIRIE :
(à réaliser le matin, voire la veille et à garder au frigo)


pour faire le FINANCIER A LA PISTACHE :
La liste des courses :
50g de pâte de pistache (si elle n'est pas colorée, prévoir du colorant vert, moi, je n'en ai pas assez mis. C'est bon, mais moins joli.)
240g de sucre glace
80g de poudre d'amande
200g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
65g de farine
1/2 sachet de levure
120g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la pâte de pistache avec le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter les blancs d’œuf un à un tout en mélangeant. Ajouter la farine et la levure mélangées.
Faire fondre le beurre noisette (coloré). Retirer du feu. Y ajouter un peu d'appareil à la pistache. Bien mélanger puis verser dans le reste de l'appareil.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Verser dans un cadre flexipan ou un grand plat en silicone plus grand que votre cercle finale.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (attention, le centre doit être parfaitement cuit pour bien être démoulé).
Découper le fond de votre gâteau avec votre cercle.
Réserver.


pour faire le CROUSTILLANT AU PRALINE PISTACHE :
La liste des courses :
60g de chocolat blanc
120g de feuillantine (des gavottes, c'est parfait)
170g de praliné pistache (perso j'ai mis du praliné normal + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache)
20g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat.
Le mélanger à la feuillantine émiettée, au praliné, au beurre fondu.


pour faire la MOUSSE A LA FRAMBOISE :
La liste des courses :
40 cl de crème liquide
1/2 litre de purée de framboise (éventuellement du colorant rose, je n'en ai pas mis ici, mais pour un plus bel aspect, j'aurai pu)
1 cuillère à soupe de jus de citron
18g de gélatine en feuille


600g de meringue italienne :
-6cl d'eau
- 200g de sucre
- 100 g de blancs d’œuf

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide une vingtaine de minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre aussitôt à chauffer le sucre et l'eau en contrôlant la température.
Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter aux blancs en neige tout en continuant à les fouetter doucement pour qu'ils intègrent tout le sirop et prennent un bel aspect lisse et brillant.
Faire fondre la gélatine égouttée, ajouter une partie de la purée de framboise.
Mélanger.
Ajouter toute la purée (et l'éventuel colorant).
Incorporer délicatement la meringue italienne, puis la crème fouettée.


pour le montage et la déco :
un cercle à pâtisserie + du rhodoïd
des pistaches vertes émondées à mixer
des petites fleurs ou de la déco en pâte d'amande

Glisser le rhodoïde dans le cercle.
Le poser sur votre plat de service ou un carton à gâteau qui déborde du cercle.
Mettre le financier dans le fond du cercle.
Répartir le croustillant uniformément sur le financier.
Verser doucement la mousse framboise jusqu'en haut du cercle.
Couvrir d'un film plastique.
Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer avec les éclats de pistaches et la déco de votre choix.