Menu 462 : charlotte fille : à la mousse de framboise

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE :

La liste des courses :

25cl de crème liquide entière

25cl de purée de framboises (tout prêt nature ou mixer des framboises) + quelques gouttes de colorant rouge ou rose si on veut une belle couleur rose, mais ça n'est pas indispensable

1 cuillère à café de jus de citron

4 feuilles de gélatine (ou à adapter avec l'agar-agar que je ne connais pas suffisamment)

3cl d'eau

100g de sucre

50g de blancs d'oeufs

des biscuits à la cuillère 

un liquide / alcool pour aromatiser l'eau des boudoirs (vanille, sirop de fruits rouges, eau de vie aux fruits, kirsch ...)

du film alimentaire

du coulis de fruits rouges (le surgelé nature de chez M.Picard est super sinon tu peux tout à fait le faire toi-même en mixant très finement des fruits rouges avec un peu de sucre)

un thermomètre à sucre

La veille, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une vingtaine de minutes.

Mettre le bol et les fouets de batteur au réfrigérateur avec la crème.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais. 

Monter alors les blancs en neige. 

Parallèlement mettre le sucre et l'eau à chauffer en contrôlant la température. Entre 116° et 125°, retirer du feu et ajouter au blancs qui doivent être bien fermes avant de mettre le sirop. Fouetter sans arrêt et continuer jusqu'à ce qu'ils aient un bel aspect lisse et brillant.

Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole et y ajouter une cuillère de purée de framboises.

Bien mélanger et verser dans l'ensemble de la purée.

Ajouter alors délicatement la meringue italienne puis la chantilly en incorporant l'ensemble doucement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule de film alimentaire en laissant de chaque côté de longs pans de film pour pouvoir les replier sur la charlotte finie.

Tremper quelques instants les biscuits dans un mélange eau tiède et liquide aromatique. 

Presser légèrement les biscuits un à un entre les doigts pour enlever l'excédent d'eau et les disposer dans le fond puis sur les parois du moule.

Lorsque le moule est recouvert, mélanger très délicatement la chantilly et les fraises en petits dés, et verser sur les biscuits jusqu'en haut. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Refermer le film plastique en serrant bien puis mettre une assiette et un poids sur la charlotte avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Avant le service, démouler la charlotte délicatement. 

Avec le film, ça ne devrait pas poser de problème.

Verser le coulis sur la charlotte.